Eocene vino frizzante bianco non filtrato

La nostra filosofia è semplice e autentica, come la terra che lavoriamo. La nostra missione è guidata da una passione radicata nella tradizione, nell’intima conoscenza della materia prima e nel profondo rispetto per il territorio. Crediamo nella sinergia tra uomo e natura, nel rispetto dei cicli stagionali e nell'importanza di preservare la qualità delle nostre uve dalla vigna alla bottiglia. La sostenibilità è un pilastro fondamentale della nostra azienda. In ogni fase della produzione, dalla coltivazione alla vinificazione, ci impegniamo a ottimizzare i processi per ridurre al minimo l'impatto ambientale, risparmiando energia e risorse. Ogni gesto, ogni scelta riflette la nostra dedizione verso uno sviluppo sostenibile che salvaguardi il territorio e ne rispetti la biodiversità. I nostri vigneti si trovano nel cuore dell'Asolo DOCG, su colline ripide dove il terreno, prevalentemente argilloso e ricco di marne calcaree, dona ai nostri vini una struttura unica. Le radici delle nostre viti si aggrappano a una terra ricca di storia, con un contrasto tra la durezza della roccia e la fragilità dell'argilla che si riflette nella profondità e nell'eleganza dei nostri vini.

La cura che mettiamo in vigna è meticolosa: "riduciamo al minimo l'uso di macchinari e pesticidi, preferendo lavorazioni manuali che rispettano l'equilibrio del suolo e favoriscono la presenza della microfauna selvatica".

 

La vendemmia è completamente manuale, garantendo che ogni grappolo arrivi in cantina integro, pronto per una pressatura delicata che preserva la purezza del mosto. Grazie a tecnologie avanzate, come il nostro sistema di gestione dell’anidride carbonica durante la fermentazione, riusciamo a ridurre l’uso di solfiti, mantenendo alti standard qualitativi e certificando questo impegno nelle nostre bottiglie. Anche le vinacce non vengono sprecate: le trasformiamo in compost per nutrire i vigneti, in un ciclo virtuoso che rispetta la natura. Le nostre uve, in particolare la Glera, trovano qui il loro habitat ideale. Le colline di Asolo, con il loro microclima unico, sono perfette per la produzione del Prosecco Asolo DOCG, un vino che racchiude in sé la tradizione e la tipicità di questa terra. Le varietà autoctone, come la Bianchetta, Perera e Verdiso, arricchiscono ulteriormente la nostra offerta, esprimendo la diversità e la ricchezza del nostro territorio. Il Manzoni Bianco, nato dagli studi del professor Luigi Manzoni, è un altro vitigno che coltiviamo con orgoglio. Grazie alla sua versatilità, ci permette di produrre vini dalle caratteristiche aromatiche e gustative uniche, capaci di sorprendere anche i palati più esigenti. Dietro ogni bottiglia di vino ci siamo noi, una famiglia che da tre generazioni lavora queste terre con amore e dedizione, tramandando un sapere che affonda le radici nel passato ma che guarda con determinazione al futuro. I nostri vini sono l'espressione più autentica di questo impegno, e ognuno racconta una storia unica, strettamente legata al terroir e ai vitigni che coltiviamo.

Asolo Prosecco Superiore DOCG

Figlio dei nostri vigneti collocati in alta collina, l'Asolo Prosecco Superiore DOCG è un’espressione pura della tipicità del nostro territorio. Il suolo argilloso e la forte escursione termica tra il giorno e la notte donano a questo vino una spiccata mineralità e un ventaglio aromatico affascinante. Al palato si distingue per la sua freschezza e sapidità, con un perlage fine e persistente che esalta ogni sorso. Ideale come aperitivo o in abbinamento a piatti di pesce, questo vino rappresenta l’eleganza e la raffinatezza delle colline asolane.

Manzoni Bianco 

Il Manzoni Bianco è un vino raro e pregiato, frutto di un incrocio tra Riesling renano e Pinot Bianco, creato dal professor Luigi Manzoni. Questo vitigno ha trovato nelle nostre colline un ambiente perfetto per esprimere al meglio le sue straordinarie caratteristiche aromatiche. In alta collina, il Manzoni Bianco regala un vino dal profilo olfattivo intenso, con note floreali e fruttate, e un corpo armonioso, fresco e sapido. Due delle sue espressioni più rappresentative sono il Costalunga e il Sogno Dosaggio Zero.

Costalunga è un vino elegante e raffinato, prodotto esclusivamente dalle uve provenienti dalla vigna omonima. Si caratterizza per un colore giallo luminoso, un bouquet complesso di fiori bianchi e frutti a polpa gialla, e un gusto pieno e persistente. Grazie alla sua freschezza e alla ricchezza aromatica, il Costalunga è un vino che può invecchiare bene, mantenendo la sua integrità e complessità nel tempo.

Sogno Dosaggio Zero, invece, è un metodo classico sorprendente, ottenuto da Manzoni Bianco e affinato sui lieviti per almeno 48 mesi. Questo spumante è un’espressione inedita del vitigno, con un perlage finissimo e cremoso, un attacco acido vivace e una mineralità intensa. In bocca si percepiscono sentori di mandorla, crosta di pane, pompelmo e pesca, rendendolo perfetto per abbinamenti gastronomici audaci come crostacei alla griglia, tartare di manzo o vitello tonnato.

La nostra cantina Cirotto, pur piccola nelle dimensioni, si distingue per la grande attenzione alla qualità e per il forte legame con il territorio. Ogni vino che produciamo è il risultato di anni di studio, passione e sperimentazione, ed è pensato per offrire un’esperienza sensoriale unica, che celebra la bellezza delle colline di Asolo e la ricchezza dei suoi vitigni autoctoni.

Asolo, situato tra le dolci colline della Pedemontana Veneta in provincia di Treviso, è un borgo medievale che regala un'esperienza indimenticabile, arricchita da storia, cultura ed eccellenze enogastronomiche. Questo gioiello nascosto, noto anche come "la città dai cento orizzonti", affascina i visitatori con il suo affascinante fascino medievale e le strade acciottolate, offrendo una prospettiva autentica dell'Italia storica.

Camminando attraverso le stradine di Asolo, si fa un vero salto nel passato. La città ha radici antiche, risalenti all'epoca romana, e ha attraversato numerosi eventi storici nel corso dei secoli. Uno dei suoi punti salienti è il castello della regina Cornaro, risalente all'XI secolo, che offre una vista mozzafiato sulla città e sulle colline circostanti. Imperdibile è anche la Rocca, una potente fortificazione che in passato ha difeso la città. Oltre agli edifici storici, Asolo è un vivace centro culturale. Qui hanno vissuto e lavorato personaggi illustri come la regina Caterina Cornaro e lo scrittore Robert Browning, che hanno contribuito ad arricchire il patrimonio artistico e letterario della città.

Asolo è un vero paradiso per gli amanti della buona cucina e dei vini pregiati. La sua enogastronomia è un vero piacere per il palato. I ristoranti e le trattorie del borgo offrono la possibilità di gustare piatti tradizionali preparati con ingredienti locali freschi e di alta qualità. Dai formaggi alle olive, dai funghi ai salumi, ogni assaggio è un viaggio alla scoperta dei sapori autentici della regione veneta.

Per gli appassionati di vino, Asolo è una meta ideale. La zona circostante è famosa per la produzione del Prosecco Superiore DOCG, un vino spumante di alta qualità che conquista i palati di tutto il mondo e i vini rossi Asolo Montello DOC. Le cantine locali sono pronte ad accoglierti, offrendoti l'opportunità di scoprire il processo di produzione e degustare i diversi tipi di vini, il tutto accompagnato da panorami mozzafiato sulle rigogliose colline.

La gastronomia asolana è influenzata dalle tradizioni venete e propone piatti deliziosi come il "risotto al radicchio di Treviso", il "coniglio all'asolana" e la famosa "torta margherita".

Esplorare Asolo consente di immergersi in un affascinante passato. È possibile passeggiare per le vie del borgo, ammirando le antiche case, le torri medievali e le chiese secolari. Ogni angolo racconta una storia, e l'atmosfera suggestiva trasporta i visitatori indietro nel tempo. Da non perdere è una visita al Teatro Duse, un gioiello del XIX secolo che ospita spettacoli teatrali, concerti ed eventi culturali.

In conclusione, Asolo è un borgo che offre un'esperienza completa a coloro che desiderano immergersi nella storia, nella cultura e nell'enogastronomia della regione veneta. Con le sue strade medievali, i tesori architettonici, i piatti tradizionali e i vini pregiati, Asolo incanterà i visitatori e lascerà un ricordo indelebile.

  Vitigno: 100% Glera.

  Zona di produzione: Colli di Monfumo, altitudine da 250 a 300 mt slm.

  Caratteristiche Terreni: I nostri vigneti sono situati nell’area designata dell’ASOLO DOCG e sono situati sui versanti di maggior pendenza dei colli asolani. La zona dei Colli Asolani presenta un terreno argilloso su cui poggiano per lo più “marne calcaree”, ovvero rocce sedimentate nel corso dei secoli e costituite in prevalenza da calcare frammisto a materiale argilloso e ciottoloso più sottile, chiamato “roccia arenaria”.

  Note organolettiche: Splendido colore paglierino scarico con riflessi “perla”, bollicine piccole e persistenti salgono dal calice. Intensi aromi di pera e mela si fondono con toni minerali e iodati. La naturale rotondità è regalata dalla presenza dei lieviti di rifermentazione che naturalmente sedimentano sul fondo della bottiglia. Estremamente elegante ed equilibrato. Il sorso è delicato e avvolgente che risalta nell’equilibrio, accompagnato da evidenze fruttate. Nel bicchiere si concede regalando note floreali dolci e minerali.

  Temperatura di servizio: 8-10 C°

  Gradazione Alcolica: 10,50%

  Vinificazione: Le uve vengono selezionate e raccolte a mano, pressate in ambiente condizionato e successiva fermentazione del mosto in acciaio. 

  Resa per ettaro:  135 quintali/ettaro

 Zuccheri: 0g/L

  Periodo di vendemmia:  Vendemmia totalmente manuale seconda decade di settembre

  Abbinamenti: Frittura di pesce di laguna

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Abbiamo adottato misure concrete per limitare gli sprechi in ogni fase del nostro processo:

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