Gruajo

Il Gruajo della cantina Firmino Miotti è un vino rosso raro e prezioso, ottenuto al 100% da uve Gruajo, un antico vitigno autoctono delle colline di Breganze, quasi dimenticato nel tempo e riportato alla luce grazie alla passione e alla dedizione della famiglia Miotti. Questo vino esclusivo, prodotto in quantità limitate, è il simbolo di una tradizione ritrovata, un tassello fondamentale della storia vinicola di Breganze. Si racconta che il padre di Firmino, sentendo avvicinarsi la fine, gli affidò un’eredità speciale: "Figlio mio, non ti lascio ricchezze, ma un tesoro nascosto. In fondo al campo troverai tre viti antiche, le chiamano 'cruvaie'. Nessuno raccoglie quei grappoli, perché sembrano acerbi e disprezzati. Ma tu raccoglili, spremili: quel vino sarà la tua fortuna." Così nacque il Gruajo, un vino dal profilo unico, ricco di contrasti e sfumature, con un gusto che mescola la dolcezza della maturazione e la freschezza della sua particolare acidità. Storicamente considerata un’uva "capricciosa" per via della maturazione irregolare dei grappoli – con acini maturi e altri ancora verdi – il Gruajo ha rischiato di scomparire, ma Firmino Miotti ha saputo interpretarne il potenziale, restituendogli il posto d’onore che merita. Le uve vengono raccolte manualmente in cassette da 5 kg, selezionate con estrema cura e lasciate a riposare per 15 giorni in locali areati, per una maturazione ottimale. Dopo la diraspatura e la pigiatura, la macerazione avviene per 9 giorni, con follature e rimontaggi per esaltarne il colore e la struttura. Il vino affina in vasche di acciaio inox, con fecce fini in sospensione e fermentazione malolattica spontanea, per mantenere il suo carattere distintivo. Dal colore rosso rubino con sfumature granato. Profumo: Intenso e avvolgente, con sentori di marasca e frutti di sottobosco.
il gusto è asciutto, fresco e strutturato, con una leggera vena amarognola che dona profondità e persistenza.
Perfetto con selvaggina, anche di piccola taglia, carni rosse e formaggi stagionati. La sua acidità bilanciata e la freschezza del retrogusto lo rendono ideale per piatti dal sapore deciso. Si consiglia di servire a 16°C, lasciandolo ossigenare per un tempo adeguato prima della degustazione per apprezzarne appieno gli aromi.