Dal cuore del Montegrappa, la famiglia Billo ha dedicato 50 anni alla creazione di salumi artigianali di alta qualità.
Conosciuti come veri "Artigiani del Montegrappa", la loro eredità rispecchia un legame profondo tra il sapore autentico di una volta e le più innovative tecniche di lavorazione.
Questa filosofia, basata sulla lavorazione artigianale unita alle tecnologie d'avanguardia, permette di produrre salumi riducendo l'uso di additivi chimici, come i conservanti, offrendo così prodotti genuini al consumatore. Il salumificio Fratelli Billo, grazie alla sua posizione strategica all'ombra del Monte Grappa, beneficia di una frescura naturale che favorisce una stagionatura ottimale.
Questo approccio sostenibile si traduce in un minore consumo energetico e in una costante attenzione verso un futuro eco-friendly. Inoltre, per alimentare gli stabilimenti, si punta esclusivamente su energia 100% rinnovabile. La dedizione per la qualità spinge il Salumificio a scegliere con estrema attenzione ogni materia prima. Una di queste è la carne fresca di Angus, nata e cresciuta in Irlanda, utilizzata per produrre l'inconfondibile speck.
Seguendo una ricetta esclusiva che combina sale e spezie, massaggiando la carne più volte, si garantisce una perfetta penetrazione della concia. Questa carne, dopo una leggera affumicatura con legno di faggio, matura per almeno 6 mesi, acquisendo un gusto ricco e deciso.
Altrettanto speciale è il carpaccio di bufala, realizzato con carne fresca di bufala femmina, accuratamente selezionata dai migliori allevamenti locali. Dopo una salatura a secco, la carne viene asciugata per pochi giorni, risultando in un prodotto dall'aspetto morbido, con erbe a vista e dal profumo avvolgente di carne marinata.
La carne di bufala si distingue per la sua qualità nutrizionale: ha una percentuale di grasso inferiore del 3% rispetto alla carne bovina, è particolarmente succosa e tenera, e presenta un contenuto calorico e di colesterolo nettamente inferiori rispetto ad altre carni.
Per i carpacci di alta qualità, vengono utilizzati solo tagli scelti di fesa fresca, lavorati con cura artigianale, assicurando che i tagli di fesa siano della dimensione giusta, morbidi e rosati. La fesa, dopo essere stata salata e aromatizzata con spezie ed aromi freschi e massaggiata con cura, in pochi giorni diventa un carpaccio di alto livello qualitativo dal gusto armonioso. La precisione della salatura rende questo carpaccio di scottona una specialità ghiotta e nutriente.
50 sono gli anni di attività della azienda Fratelli Billo.
"Ci siamo impegnati anno dopo anno, generazione dopo generazione, a mantenere le nostre radici di artigiani, sviluppando però i processi produttivi secondo gli standard più moderni ed innovativi. Il nostro non è un punto di arrivo, ma un traguardo importante".
Vi Invitiamo a scoprire la nostra selezione di salumi, prodotti artigianalmente con i migliori tagli di carne, che oggi, grazie all'integrazione con Vaigustando.it portiamo sulle vostre tavole in tutta Europa.