Ennio Grava è il cuoco e patron di Cadelach, il rinomato ristorante situato a Revine Lago, nella suggestiva provincia di Treviso, incorniciato dal paesaggio delle colline del Prosecco e del lago di Revine. “La sua passione culinaria si concentra sulla realizzazione di prodotti gastronomici di eccellenza, con particolare attenzione ai sughi di carne e selvaggina pregiati, creati con ricette uniche, le conserve di pomodoro e gli ortaggi sott'olio sapientemente realizzati nel rispetto della tradizione di famiglia, oli essenziali alimentari e sali da condimento”
La storia di Cadelach ha radici profonde, risalenti al 1972, quando i genitori di Ennio, mamma Giulia e papà Sergio, aprirono la trattoria. Il nome "Cadelach" deriva dalla punta del lago, il punto in cui si trova il ristorante, e non ha nulla a che fare con l'abbreviazione veneziana di "casa". In dialetto locale, Cadelach significa "alla fine del lago", proprio quello stesso lago di Revine che attira migliaia di turisti. La passione di mamma Giulia per la cucina si diffuse rapidamente negli anni '70 e '80, conquistando il cuore delle persone tra le colline circostanti, e sempre più gente cominciò a frequentare la trattoria per gustare le sue prelibatezze. Nonostante i suoi 81 anni, mamma Giulia ha continuato a contribuire con il suo tocco personale fino a due anni fa, dimostrando una dedizione incredibile.
Nel 1995, i due fratelli, Ennio ed Ezio, e la sorella Giorgia, scomparsa prematuramente, compirono un grande passo avviando la struttura di Cadelach, che oltre al ristorante comprende anche un albergo, un centro benessere e altre attività ludiche. Oggi, Ennio, 55 anni, ed Ezio, 56 anni, gestiscono l'intera struttura insieme alle rispettive famiglie, composta da Natascia, la moglie di Ennio, e i loro figli. Il ristorante conta su un team di circa cinquanta dipendenti, tutti appassionati del loro lavoro e fedelizzati all'attività.
Fin da giovani, i fratelli sono stati coinvolti nell'attività della trattoria. Mentre Ennio ha dimostrato una naturale predisposizione per la cucina, Ezio si è appassionato al mondo del vino. Entrambi hanno frequentato le scuole alberghiere, ma Ezio si è spinto oltre diventando un esperto sommelier AIS, seguendo corsi di alta formazione e apprendendo da maestri rinomati come Roberto Gardini e altri.
La conduzione di Cadelach è fortemente legata alla famiglia. Natascia, la moglie di Ennio, è una professionista esperta di benessere e spa ed è sempre al fianco del marito. I loro due figli, Federico di 18 anni e Francesca di 16 anni, sono parte integrante della vita familiare e lavorativa. Anche Ezio ha un figlio di 14 anni, Mattia, e l'azienda coinvolge anche i figli di Giorgia, Lorenzo di 18 anni e Maria Giulia di 21 anni.
Diversamente da molti ristoranti, Ennio è particolarmente attento alla cucina salutare e alla buona alimentazione. Oltre alla qualità dei prodotti, Ennio segue i consigli di dietologi ed esperti del settore per creare piatti salutari e deliziosi. Il suo punto di riferimento è il medico dietologo lombardo Luca Speciani con la sua dieta "gift", che enfatizza l'importanza di mangiare in modo sano e consapevole.
Cadelach fa parte della Rete di Imprese "Prosecco Hills", un'associazione che promuove il territorio delle Colline Patrimonio Unesco, l'arte, la cultura, il vino Prosecco Superiore e la gastronomia.
Per gli amanti del buon cibo, Ennio condivide la sua ricetta di Tartare di Manzo. Questo prelibato piatto è preparato con grande cura e con ingredienti di altissima qualità. La carne di filetto o sottofiletto di manzo viene finemente tagliata "al coltello" e amalgamata con tuorlo d'uovo, paprika, cipolla, acciughe, cetriolo sottaceto, capperi sottaceto, senape, prezzemolo, olio all'aglio, tabasco, Calvados, sale e pepe nero macinato al momento. La tartare viene presentata in piccole quenelle sopra dei crostini di pane spalmati con burro di malga.
Cadelach e Ennio Grava rappresentano una destinazione culinaria di eccellenza, dove la passione per la tradizione enogastronomica, la qualità dei prodotti e la dedizione alla salute e al benessere dei clienti si incontrano per creare un'esperienza gastronomica unica e indimenticabile.